BUTCHER'S HEAVEN
Butcher’s Heaven zal van vrijdag 13 t/m zondag 15 oktober de Centrale Markthal op het Foodcenter in Amsterdam omtoveren tot een paradijs voor de carnivoor. Waar het ooit draaide om aardappelen, groente en fruit gaat het nu om vlees in de meest uitgebreide zin van het woord. Grote stukken gebraad, verfijnde nobele delen, maar ook de zgn. vergeten delen krijgen hier hun eigen podium. Niet teveel garnituur, we willen vlees!
wat te verwachten
Duurzaam vlees, met respect van boer tot bord, wordt hier aangeboden door 30 chefs en hun teams. Van lokale helden tot de absolute top uit de vaderlandse horeca, allemaal laten ze hun eigen specialiteit proeven. Origineel, lekker en vooral betaalbaar.
Butcher's heaven burger night
Op vrijdag 13 oktober zal de eerste editie plaats vinden van de Butcher’s Heaven Burger Night! Het concept is simpel: 30 restaurants serveren ieder een burger in slider formaat, voor een vaste prijs van €5,00 per stuk. Aangevuld met koude biertjes, fijne eet-cocktails en goede muziek. Een betere opening dan deze kun je haast niet voorstellen! Entree is gratis mits je een ticket hebt geregistreerd.
Workshops en proeverijen
Workshops uitbenen en fileren, masterclasses voorvoet-achtervoet, vergeten delen en organen, live slagerij, bbq backyard masterclasses, worstenworkshops door de heren van Brandt & Levie, wijn-, bier- en bourbonproeverijen en nog veel meer! Tijdens de 2e editie is het programma uitgebreider met onder meer de Amsterdam BBQ Challenge, korte workshops en proeverijen door verschillende producenten en een theater.
KINDEREN
Kinderen zijn meer dan welkom, en tot 16 jaar betalen ze geen entrée. Geen honden of andere huisdieren.
datum
13-15 oktober 2017
Drie dagen om nu al in je agenda te zetten. Mooi vlees, een ruim aanbod aan dranken, gezellige terrassen, goede muziek en een hoop lol.
Locatie
Centrale Markthal
Food Center Amsterdam
Jan van Galenstraat 4
1051 KM Amsterdam
Tijden
Vrijdag van 17.00 tot 23.00
Zaterdag van 12.00 tot 23.00
Zondag van 12.00 tot 20.00
De slagerij sluit 2 uur voor het einde van het event, de restaurants sluiten 1 uur voor het einde van het event.
Tickets
Online in de voorverkoop € 7,50
Entrée aan de kassa € 10,-
Vrijdag gratis.
programma
worstatelier
Ook dit jaar verzorgen de worstmakers van het gerenommeerde Brandt & Levie dagelijks (zaterdag en zondag) 4 sessies worst maken van 1½ uur. Na een korte uitleg over Brandt & Levie en het fenomeen worst maken tijdens welke het “droge worst” assortiment van de worstmakers wordt geproefd, ga je zelf aan de slag en leer je mengen, malen, op smaak maken en stoppen. Er is plek voor 10 deelnemers per workshop die € 35,= kost. Na afloop neem je behalve de receptuur ook ruim een kilo verse worst mee naar huis.
how to grill the perfect steak
Voor het zelf leren grillen van de perfecte steak gaan we naar buiten waar je onder leiding van de Grillmasters de perfecte steak van de grill kunt leren. Het werkt heel simpel; de EGGS buiten staan warm, je meldt je aan bij de Grillmasters, je “koopt” bij hen een Ierse ribeye (250 gram) voor 3 bones (€7,50) en de rest gaat vanzelf. De Grillmasters laten je exact zien en ervaren hoe je een perfecte ribeye op de Big Green Egg maakt en die eet je vervolgens natuurlijk zelf op.
ZATERDAG
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
19:00
ZONDAG
13:00
14:00
15:00
16:00
17:00
18:00
krijg het zuur
Fa. Kesbeke verzorgt tijdens Butcher’s Heaven een doorlopende workshop inleggen van groente, ofwel groente op zuur zetten. Je maakt zelf de groente schoon, maakt een specerijenmelange en vult je glazen pot op met opgiet. Met de instructies die je meekrijgt kun je thuis pasteuriseren en je groente 5(!!!) jaar bewaren.
Je kunt de hele dag door langs komen bij de stand.
slagerij van ome cees
De Slagerij van Ome Cees bestaat deze editie van Butcher’s Heaven uit 2 delen. In de werkplaats vinden de hele dag demonstraties plaats o.l.v. Gertjan Kiers (@demoslager) in o.a. uitbenen rund, varken en delen die specifiek geschikt zijn voor de BBQ. In het atelier laten slagers en chefs en Julius Jaspers himself zien wat er zoal met vlees kan worden bereid, denk hierbij aan het maken van filet American.
Het hele programma van de andere Slagerij wordt binnenkort bekend gemaakt!
ZATERDAG
12:30-13:15 uitbenen lam
14:00-14:45 wild zwijn uitbenen
15:30-16:15 voorvoet uitbenen
17:00-17:45 bbq delen
18:30-19:15 achtervoet uitbenen
ZONDAG
12:30-13:15 voorvoet uitbenen
14:00-14:45 bbq delen
15:30-16:15 uitbenen lam
17:00-17:45 achtervoet uitbenen
amsterdam BBQ challenge
De Amsterdam BBQ Challenge is een initiatief van Julius Jaspers wat hij een aantal malen heeft georganiseerd tijdens Taste of Amsterdam. De voorrondes van 2017 vinden plaats op zaterdag 14 en zondag 15 oktober in 6 rondes, en eindigen zondagmiddag 15 oktober met een grand finale. Alle deelnemers krijgen een heerlijk sauzen pakket van Moon Delight, maar de kampioen gaat einde van de dag naar huis met een Big Green Egg, 2 BBQ-saus pakketten van Moon Delight én 2 schorten van Witloft die zij speciaal voor de dragers personaliseren! Tijdens de barbecue wedstrijd worden deelnemers middels een door hun gemaakte blackbox vis- en vleesgerechten beoordeeld door een professionele jury!
Inschrijven: schrijf je in via info@rare.nl o.v.v. Amsterdam BBQ Challenge en vertel ons jouw BBQ specialiteit en wie weet BBQ jij mee.
ZATERDAG
12:30-13:30
14:30-15:30
16:30-17:30
18:30-19:30
ZONDAG
12:30-13:30
14:30-15:30
16:30-17:30 FINALE
PROEVERIJEN
Bij mooi eten horen mooie dranken! Op Butcher’s Heaven worden verschillende proeverijen aangeboden die de hele dag plaats vinden – hier zijn geen kosten aan verbonden en je schrijft je in tijdens het event. Kom naar de whiskey proeverijen van Jim Beam, een speciaal bieren proeverij van Brand, of bijzondere wijnproeverijen van de Sligro: Sligro vliegt drie fantastische wijnbedrijven naar Nederland en selecteert de perfecte wijnen voor dit paradijs voor de carnivoor, speciaal voor jou! Kleine Zalze (Stellenbosch, Zuid Afrika) waar Braai Day zelfs een feestdag is, Mascota Vineyards (Argentinië), beroemd om haar mooie Malbec wijnen, perfect bij Argentijns rundvlees en Francois Lurton Wines uit Zuid-Frankrijk voor een broodnodig stukje vakantiegevoel uit de Languedoc-Roussillon.
brand bierproeverijen
VRIJDAG
17.30
18.30
19.30
20.30
ZATERDAG
12.30
13.30
14.30
15.30
17.30
18.30
19.30
20.30
ZONDAG
12.30
13.30
14.30
15.30
17.30
18.30
sligro wijnproeverijen
VRIJDAG
18.00
19.00
20.00
21.00
ZATERDAG
13.00
14.00
15.00
16.00
17.00
18.00
19.00
20.00
ZONDAG
13.00
14.00
15.00
16.00
17.00
18.00
jim beam proeverijen
ZATERDAG
13.00-13.30
14.00-14.30
15.00-15.30
16.00-16.30
18.00-18.30
19.00-19.30
20.00-20.30
21.00-21.30
ZONDAG
13.00-13.30
14.00-14.30
15.00-15.30
17.00-17.30
18.00-18.30
deelnemers
Standhouders & Producenten
Partners & sponsoren
Butcher's Heaven Krant
Lees hier alles over de deelnemers, de menu’s en het programma!
VLEES VAN GOEDE AFKOMST - WORKSHOPS - 21 CHEFS - BIER, wijn en WHISKEY proeverijen - BARBECUE - MUZIEK
Het Slagerijtje
Maak de ultieme Butcher’s Heaven foto in de slagerij!
Upload je foto via Instagram of Facebook met #butchersheaven2017
De meest originele foto’s maken kans op 1 van 5 gesigneerde exemplaren van ‘Het Ultieme Hamburgerboek’
vrienden
Julius Jaspers
“Is het een afwijking? Ik weet het niet, maar van kinds af aan ben ik bezig met eten. Op de middelbare school kluste ik al bij met koken, cateringetje hier, keukentje daar, met als voorlopige top mijn ‘eigen’ restaurantje in Frankrijk, waar ik de dag na mijn eindexamen naar toe vertrok. Na terugkomst wist ik wat ik wilde, doorgaan!!” aldus Julius Jaspers
Na ruim 10 jaar kokkerellen, winkels, catering, restaurant, beurzen, stort Julius zich 20 jaar volledig op Studio Bazar, de hardware zeg maar, maar omdat het bloed kruipt waar het niet gaan kan schrijft hij in de in de afgelopen 12 jaar 10 (!) kookboeken en presenteert hij 370 afleveringen van Topchef en Masterchef.
Over dat bloed gesproken, in 2014 & 2016 heeft Julius samen met vriend Bert van der Lede 2 restaurants geopend (Julius bar&grill en Aziatisch streetfoodrestaurant Happyhappyjoyjoy), en een 3de is in de maak!
Julius Jaspers is, samen met Gertjan Kiers, bedenker en initiator van Butcher’s Heaven.
Gertjan Kiers
Gertjan Kiers is een geboren slager met een zeer brede kennis, die trots is op zijn ambacht en dit met verve uitdraagt. Naast zijn taak als bedrijfsleider bij horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren en het geven van demonstraties en workshops is Gertjan, binnen zijn vakgebied, dan ook op diverse andere manieren actief.
Zo is hij sinds enkele jaren als gastdocent aan de Cas Spijkers Academie en het ROC van Amsterdam verbonden. Beide koksopleidingen staan bekend om het hoge niveau en begeleiden jong talent om de top van de gastronomie te bereiken. Daarnaast zet Gertjan zich, uit liefde voor het vak, in om het niveau van de slagersopleidingen en de warenkennis van de consument te verbeteren en wordt hij regelmatig door de diverse media benaderd om zijn mening en advies te geven. Actuele activiteiten en opvattingen verwerkt de bevlogen slager bovendien in zijn dagelijkse facebookgedicht.
Tijdens Butcher’s Heaven is Gertjan verantwoordelijk voor alle workshops en demonstraties in de Slagerij van Ome Cees.
Jeroen Hazebroek
Jeroen Hazebroek is van jongs af aan gefascineerd door vuur en wat het met eten doet. Op de lagere school mocht hij voor het eerst bij de dorpsslager stokjes draaien, nu draait hij het liefst een heel varken aan een spit.
Sinds 2006 werkt Jeroen met en voor Big Green Egg, het totale houtskoolapparaat. Hij reist door heel Europa om particulieren en professionals te helpen met het koken op de Egg. In 2011 organiseerde hij samen met Gert-Jan Kiers het eerste Nose to Tail evenement. 20 deelnemers kregen elk een deel van een varken, dat Gert-Jan voor ze uitgebeend had, en maakten dit klaar op een barbecue. In 2014 zijn Jeroen en co-auteur Leonard Elenbaas begonnen aan de ‘Hete’ trilogie, die zich achtereenvolgens bezighoudt met de gloed, het vuur en de rook. Het laatste deel zal in 2017 verschijnen.
Tijdens Butcher’s Heaven is Jeroen verantwoordelijk voor het vuur, het veilig stoken van alle Big Green Eggs van de deelnemers.
“Gaandeweg is men het respect voor vlees volledig kwijtgeraakt. Veel consumenten verkiezen gemak boven smaak en sommige slagers en chef-koks hechten meer waarde aan het marketingtechnische gedeelte van het vak dan aan het product. Door de algemene kennis over vlees te verbreden, krijgt de consument een beter stukje vlees op het bord en het slagersambacht weer het aanzien wat het verdient.”
Gertjan Kiers
Foto's
ROUTE EN CONTACT
Met de auto
De hoofdingang van het Food Center Amsterdam is gelegen aan de Jan van Galenstraat. De Jan van Galenstraat is te bereiken via de afslag S105 op de ringweg A10.
Parkeerruimte op het Food Center, maar Amsterdammers, kom met de fiets!!
Openbaar vervoer
Ook per openbaar vervoer is het Food Center Amsterdam goed bereikbaar.
Nabij de hoofdingang is een halte voor de buslijn 18 (GVB).
De Haarlemmerweg is te bereiken met bus 21 (GVB)
Contact
Anthony Fokkerweg 61
1059 CP Amsterdam
T +31 (0)20 – 303 88 60
info@rare.nl
Facebook: butchersheavenamsterdam
Instagram: instagram.com/butchersheaven
