datum-13-15

BUTCHER'S HEAVEN

Butcher’s Heaven zal van vrijdag 13 t/m zondag 15 oktober de Centrale Markthal op het Foodcenter in Amsterdam omtoveren tot een paradijs voor de carnivoor. Waar het ooit draaide om aardappelen, groente en fruit gaat het nu om vlees in de meest uitgebreide zin van het woord. Grote stukken gebraad, verfijnde nobele delen, maar ook de zgn. vergeten delen krijgen hier hun eigen podium. Niet teveel garnituur, we willen vlees!

datum

13-15 oktober 2017
Drie dagen om nu al in je agenda te zetten. Mooi vlees, een ruim aanbod aan dranken, gezellige terrassen, goede muziek en een hoop lol.

Locatie

Centrale Markthal
Food Center Amsterdam
Jan van Galenstraat 4
1051 KM Amsterdam

Tijden

Vrijdag van 17.00 tot 23.00
Zaterdag van 12.00 tot 23.00
Zondag van 12.00 tot 20.00
De slagerij sluit 2 uur voor het einde van het event, de restaurants sluiten 1 uur voor het einde van het event.

Tickets

Online in de voorverkoop € 7,50,-
Entrée aan de kassa  € 10,-
Vrijdag gratis

Wat te verwachten

Duurzaam vlees, met respect van boer tot bord, wordt hier aangeboden door 30 chefs en hun teams. Van lokale helden tot de absolute top uit de vaderlandse horeca, allemaal laten ze hun eigen specialiteit proeven. Origineel, lekker en vooral betaalbaar.

Workshops uitbenen en fileren, masterclasses voorvoet-achtervoet, vergeten delen en organen, wijn-, bier- en whiskeyproeverijen, International BBQ Class.

Big Green Egg

Butcher’s Heaven Burger Night

Op vrijdag 13 oktober zal de eerste editie plaats vinden van de Butcher’s Heaven Burger Night! Het concept is simpel: 30 restaurants serveren ieder een burger in slider formaat, voor een vaste prijs van €5,00 per stuk. Aangevuld met koude biertjes, fijne eet-cocktails, goede muziek en gratis entree.  Een betere opening dan deze kun je haast niet voorstellen!

Workshops & proeverijen

Workshops uitbenen en fileren, masterclasses voorvoet-achtervoet, vergeten delen en organen, live slagerij, bbq backyard masterclasses, worstenworkshops door de heren van Brandt & Levie, wijn-, bier- en bourbonproeverijen en nog veel meer! Tijdens de 2e editie is het programma uitgebreider met onder meer de Amsterdam BBQ Challenge, korte workshops en proeverijen door verschillende producenten en een theater.

Kinderen

Kinderen zijn meer dan welkom, en tot 12 jaar betalen ze geen entrée. Geen honden of andere huisdieren.

butchers heven in foodhal
Julius Jaspers met vlees in de slagerij

Julius Jaspers

“Is het een afwijking? Ik weet het niet, maar van kinds af aan ben ik bezig met eten. Op de middelbare school kluste ik al bij met koken, cateringetje hier, keukentje daar, met als voorlopige top mijn ‘eigen’ restaurantje in Frankrijk, waar ik de dag na mijn eindexamen naar toe vertrok. Na terugkomst wist ik wat ik wilde, doorgaan!!” aldus Julius Jaspers

Na ruim 10 jaar kokkerellen, winkels, catering, restaurant, beurzen, stort Julius zich 20 jaar volledig op Studio Bazar, de hardware zeg maar, maar omdat het bloed kruipt waar het niet gaan kan schrijft hij in de in de afgelopen 12 jaar 10 (!) kookboeken en presenteert hij 370 afleveringen van Topchef en Masterchef.

Over dat bloed gesproken, in 2014 & 2016 heeft Julius samen met vriend Bert van der Lede 2 restaurants geopend (Julius bar&grill en Aziatisch streetfoodrestaurant Happyhappyjoyjoy), en een 3de is in de maak!

Julius Jaspers is, samen met Gertjan Kiers, bedenker en initiator van Butcher’s Heaven.

Gertjan Kiers aka de demoslager

Gertjan Kiers

Gertjan Kiers is een geboren slager met een zeer brede kennis, die trots is op zijn ambacht en dit met verve uitdraagt. Naast zijn taak als bedrijfsleider bij horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren en het geven van demonstraties en workshops is Gertjan, binnen zijn vakgebied, dan ook op diverse andere manieren actief.

Zo is hij sinds enkele jaren als gastdocent aan de Cas Spijkers Academie en het ROC van Amsterdam verbonden. Beide koksopleidingen staan bekend om het hoge niveau en begeleiden jong talent om de top van de gastronomie te bereiken. Daarnaast zet Gertjan zich, uit liefde voor het vak, in om het niveau van de slagersopleidingen en de warenkennis van de consument te verbeteren en wordt hij regelmatig door de diverse media benaderd om zijn mening en advies te geven. Actuele activiteiten en opvattingen verwerkt de bevlogen slager bovendien in zijn dagelijkse facebookgedicht.

Tijdens Butcher’s Heaven is Gertjan verantwoordelijk voor alle workshops en demonstraties in de Slagerij van Ome Cees.

Jeroen Hazebroek

Jeroen Hazebroek

Jeroen Hazebroek is van jongs af aan gefascineerd door vuur en wat het met eten doet. Op de lagere school mocht hij voor het eerst bij de dorpsslager stokjes draaien, nu draait hij het liefst een heel varken aan een spit.

Sinds 2006 werkt Jeroen met en voor Big Green Egg, het totale houtskoolapparaat. Hij reist door heel Europa om particulieren en professionals te helpen met het koken op de Egg. In 2011 organiseerde hij samen met Gert-Jan Kiers het eerste Nose to Tail evenement. 20 deelnemers kregen elk een deel van een varken, dat Gert-Jan voor ze uitgebeend had, en maakten dit klaar op een barbecue. In 2014 zijn Jeroen en co-auteur Leonard Elenbaas begonnen aan de ‘Hete’ trilogie, die zich achtereenvolgens bezighoudt met de gloed, het vuur en de rook. Het laatste deel zal in 2017 verschijnen.

Tijdens Butcher’s Heaven is Jeroen verantwoordelijk voor het vuur, het veilig stoken van alle Big Green Eggs van de deelnemers.

“Gaandeweg is men het respect voor vlees volledig kwijtgeraakt. Veel consumenten verkiezen gemak boven smaak en sommige slagers en chef-koks hechten meer waarde aan het marketingtechnische gedeelte van het vak dan aan het product. Door de algemene kennis over vlees te verbreden, krijgt de consument een beter stukje vlees op het bord en het slagersambacht weer het aanzien wat het verdient.”

Gertjan Kiers
Big Green Egg barbecues op Butcher's Heaven Amsterdam
Workshop uitbenen
ButchersHeaven-4
ButchersHeaven-barman
BBQ-Bijbel-Page_3cropped
Brand speciaalbier, barman tapt twee biertjes
Big green egg barbecue
T-bone steak
ButchersHeaven-workshopo2
ButchersHeaven-muziek
ButchersHeaven--workshop
25 chefs serveren het beste vlees

VLEES VAN GOEDE AFKOMST - WORKSHOPS - 28 CHEFS - WHISKEY EN BIER - BARBECUE - MUZIEK

 

Amsterdam Centrale Markthal logo

ROUTE EN CONTACT

Met de auto

De hoofdingang van het Food Center Amsterdam is gelegen aan de Jan van Galenstraat. De Jan van Galenstraat is te bereiken via de afslag S105 op de ringweg A10.

Parkeerruimte op het Food Center, maar Amsterdammers, kom met de fiets!!

Openbaar vervoer

Ook per openbaar vervoer is het Food Center Amsterdam goed bereikbaar.

Nabij de hoofdingang is een halte voor de buslijn 18 (GVB).

De Haarlemmerweg is te bereiken met bus 21 (GVB)

Contact

RARE
Anthony Fokkerweg 61
1059 CP Amsterdam
T +31 (0)20 – 303 88 60

RARE, a passion for culinary events

POWERED BY: