butchers heaven 2017

BUTCHER'S HEAVEN

Butcher’s Heaven zal in het weekend van 14 & 15 oktober de Centrale Markthal op het Foodcenter in Amsterdam omtoveren tot een paradijs voor de carnivoor. Waar het ooit draaide om aardappelen, groente en fruit gaat het nu om vlees in de meest uitgebreide zin van het woord. Grote stukken gebraad, verfijnde nobele delen, maar ook de zgn. vergeten delen krijgen hier hun eigen podium. Niet teveel garnituur, we willen vlees!

datum

14 & 15 oktober 2017

Twee dagen om nu al in je agenda te zetten. Mooi vlees, een ruim aanbod aan dranken, gezellige terrassen, goede muziek en een hoop lol

Locatie

Centrale Markthal

Food Center Amsterdam

Jan van Galenstraat 4

1051KM Amsterdam

Tijden

zaterdag van 12.00 tot 23.00

zondag van 12.00 tot 21.00

slagerij sluit 2 uur voor het einde van het event, de restaurants sluiten 1 uur voor het einde van het event

Wat te verwachten

Duurzaam vlees, met respect van boer tot bord, wordt hier aangeboden door 30 chefs en hun teams. Van lokale helden tot de absolute top uit de vaderlandse horeca, allemaal laten ze hun eigen specialiteit proeven. Origineel, lekker en vooral betaalbaar.

Workshops uitbenen en fileren, masterclasses voorvoet-achtervoet, vergeten delen en organen, wijn-, bier- en whiskeyproeverijen, International BBQ Class.

Big Green Egg

Betaalmiddel

Bones zijn het officiële betaalmiddel op Butcher’s Heaven, een Bone is € 2,50 waard.
De gerechten van de restaurants variëren in prijs tussen € 5,00 tot € 10,=.

Ook de deelnemers met non-food producten accepteren Bones, alsmede contant en pin.

Bones kunnen worden gekocht bij de kassa’s of de mobiele Bone-verkopers. Bones worden niet gerestitueerd, dus zorg ervoor dat je ze besteedt voor je vertrekt.
Bones kun je kopen met PIN of contant geld.

Vooraf Bones kopen

Je kunt van tevoren online Bones kopen, dan krijg je korting op de entréeprijs!
Het bestellen van Bones kun je doen als je je entréekaart(en) online koopt. De Bones kun je dan afhalen bij de ingang van Butcher’s Heaven.

Bones

Een Bone is € 2,50 waard.
Bleu: 10 Bones + 1 toegangskaart € 32,50 (ipv € 35,-)
Rare: 15 Bones + 1 toegangskaart € 43,75 (ipv € 47,50)
Medium: 20 Bones + 1 toegangskaart € 55,- (ipv € 60,-)

Tickets

entrée online voorverkoop € 10,-
entrée aan de kassa  € 15,-

Kinderen

Kinderen zijn meer dan welkom, en tot 12 jaar betalen ze geen entrée. Geen honden of andere huisdieren.

DEELNEMERS

BBQ teams

LetzQ
Smokey Goodness
Southern Dutch BBQ
Royaal BBQ team
BBQ+
BBQ guru

Slagers

Gertjan Kiers, aka demoslager, heeft de leiding over onze slagerij.

Big Green Egg barbecues
BBQ powered by Big Green Egg
spiced spare ribs
plattegrond Butcher's Heaven 11 en 12 juni Centrale Markthal Amsterdam

ACTIViTEITeN

WORSTATELIEr

Tijdens Butcher’s Heaven vinden er dagelijks 4 sessies worstmaken plaats, verzorgd door Brandt & Levie. Sessies zijn op zaterdag en zondag en starten om 12.30, 14.30, 16.30 en 18.30 en duren een 1½  uur. Er wordt gestart met een korte uitleg over Brandt & Levie en het fenomeen worstmaken tijdens welke het “droge worst” assortiment van de worstmakers wordt geproefd. Daarna ga je zelf aan de slag en leer je mengen, malen, op smaak maken en stoppen. Er is plek voor 10 deelnemers per workshop. Een workshop kost € 35,= per persoon en na afloop neem je behalve de receptuur ook ruim een kilo verse worst mee naar huis.

worst workshop Brandt en Levie
Foto: Brandt & Levie

SlagErij van Ome CEes

De slagerij van ome Cees wordt tijdens Butcher’s Heaven ondergebracht in een glazen huis van ruim 100 vierkante meter. In de slagerij vinden continu demonstraties en workshops plaats o.l.v. Gertjan Kiers (@demoslager) waar zowel passief als actief aan kan worden deelgenomen. Bij de actieve worskhops nemen de deelnemers na afloop het uitgebeende vlees mee naar huis.

Programma zaterdag en zondag:

12.30-13.30 demonstratie uitbenen van een heel varken, gratis, vrije inloop.

14.00-15.30 butchery class runderrib voor maximaal 6 personen € 100,- pp, inclusief ± 4 kg runderrib.

16.00-17.00 demonstratie uitbenen van een achtervoet van de koe, gratis, vrije inloop.

17.30-18.30 butchery class middenstuk varken, maximaal 6 personen €  60,- inclusief ± 4 kg middenstuk van het varken.

19.00-20.00 demonstratie uitbenen van een heel lam (alleen zaterdag) , vrije inloop.

 

BbQ SCHOol

In de BBQ-school leer je onder leiding van Jeroen Hazebroek een perfecte ribeye te grillen op de Big Green Egg. Je kunt je niet vantevoren inschrijven, wel als je op Butcher’s Heaven arriveert. Er zijn dagelijks 6 sessies en de kosten bedragen 3 bones (250 gr ribeye en homemade Jim Beam BBQ sauce). Teams bestaan uit maximaal 2 personen.

zaterdag
12.30
14.00
15.30
17.30
19.00
20.30
zondag
12.30
14.00
15.30
17.00
18.30
20.00

PROEFLOKAal

Bij mooi eten horen mooie dranken! Buiten de dranken die wij in onze 3 bars aanbieden, o.a. Brand speciaalbieren en wijnen van Vinites vinden er in ons proeflokaal ook de hele dag proeverijen plaats. Hier zijn geen kosten aan verbonden alleen is de ruimte beperkt dus reserveer direct een plek.

Programma zaterdag en zondag:

12.30-13.00 speciaalbier

13.30-14.00 Jim Beam

14.30-15.00 speciaalbier

16.00-16.30 rode wijn

17.00-17.30 speciaalbier

18.00-18.30 rode wijn

19.00-19.30 Jim Beam

20.00-20.30 Jim Beam

Julius Jaspers met vlees in de slagerij

Julius Jaspers

“Is het een afwijking? Ik weet het niet, maar van kinds af aan ben ik bezig met eten. Op de middelbare school kluste ik al bij met koken, cateringetje hier, keukentje daar, met als voorlopige top mijn ‘eigen’ restaurantje in Frankrijk, waar ik de dag na mijn eindexamen naar toe vertrok. Na terugkomst wist ik wat ik wilde, doorgaan!!” aldus Julius Jaspers

Na ruim 10 jaar kokkerellen, winkels, catering, restaurant, beurzen, stort Julius zich 20 jaar volledig op Studio Bazar, de hardware zeg maar, maar omdat het bloed kruipt waar het niet gaan kan schrijft hij in de in de afgelopen 12 jaar 10 (!) kookboeken en presenteert hij 370 afleveringen van Topchef en Masterchef.

Over dat bloed gesproken, in 2014 & 2016 heeft Julius samen met vriend Bert van der Lede 2 restaurants geopend (Julius bar&grill en Aziatisch streetfoodrestaurant Happyhappyjoyjoy), en een 3de is in de maak!

Julius Jaspers is, samen met Gertjan Kiers, bedenker en initiator van Butcher’s Heaven.

Gertjan Kiers aka de demoslager

Gertjan Kiers

Gertjan Kiers is een geboren slager met een zeer brede kennis, die trots is op zijn ambacht en dit met verve uitdraagt. Naast zijn taak als bedrijfsleider bij horecaslagerij Fontijn Vlees en Vleeswaren en het geven van demonstraties en workshops is Gertjan, binnen zijn vakgebied, dan ook op diverse andere manieren actief.

Zo is hij sinds enkele jaren als gastdocent aan de Cas Spijkers Academie en het ROC van Amsterdam verbonden. Beide koksopleidingen staan bekend om het hoge niveau en begeleiden jong talent om de top van de gastronomie te bereiken. Daarnaast zet Gertjan zich, uit liefde voor het vak, in om het niveau van de slagersopleidingen en de warenkennis van de consument te verbeteren en wordt hij regelmatig door de diverse media benaderd om zijn mening en advies te geven. Actuele activiteiten en opvattingen verwerkt de bevlogen slager bovendien in zijn dagelijkse facebookgedicht.

Tijdens Butcher’s Heaven is Gertjan verantwoordelijk voor alle workshops en demonstraties in de Slagerij van Ome Cees.

Jeroen Hazebroek

Jeroen Hazebroek

Jeroen Hazebroek is van jongs af aan gefascineerd door vuur en wat het met eten doet. Op de lagere school mocht hij voor het eerst bij de dorpsslager stokjes draaien, nu draait hij het liefst een heel varken aan een spit.

Sinds 2006 werkt Jeroen met en voor Big Green Egg, het totale houtskoolapparaat. Hij reist door heel Europa om particulieren en professionals te helpen met het koken op de Egg. In 2011 organiseerde hij samen met Gert-Jan Kiers het eerste Nose to Tail evenement. 20 deelnemers kregen elk een deel van een varken, dat Gert-Jan voor ze uitgebeend had, en maakten dit klaar op een barbecue. In 2014 zijn Jeroen en co-auteur Leonard Elenbaas begonnen aan de ‘Hete’ trilogie, die zich achtereenvolgens bezighoudt met de gloed, het vuur en de rook. Het laatste deel zal in 2017 verschijnen.

Tijdens Butcher’s Heaven is Jeroen verantwoordelijk voor het vuur, het veilig stoken van alle Big Green Eggs van de deelnemers.

“Gaandeweg is men het respect voor vlees volledig kwijtgeraakt. Veel consumenten verkiezen gemak boven smaak en sommige slagers en chef-koks hechten meer waarde aan het marketingtechnische gedeelte van het vak dan aan het product. Door de algemene kennis over vlees te verbreden, krijgt de consument een beter stukje vlees op het bord en het slagersambacht weer het aanzien wat het verdient.”

Gertjan Kiers
Big Green Egg barbecues op Butcher's Heaven Amsterdam
Workshop uitbenen
Brand speciaalbier, barman tapt twee biertjes
Big green egg barbecue
25 chefs serveren het beste vlees
BBQ-Bijbel-Page_3cropped
Centrale Markthal Foodcenter Amsterdam
T-bone steak

VLEES VAN GOEDE AFKOMST - WORKSHOPS - 28 CHEFS - WHISKEY EN BIER - BARBECUE - MUZIEK

 

JIM BEAM RECEPTEN

door Julius Jaspers

Meer weten en inspiratie op doen over Jim Beam? Klik dan hier

Bourbon Bacon Burger

6 personen

1 kilo runder halslap, max 20% vet
100 ml Jim Beam bourbon
1½ eetl. Worcestershire sauce
1 theel. oregano
1 theel. komijn
1½ theel. zout
grof gemalen peper
6 plakken bacon, 2 mm gesneden
150 gram gesmoorde uien van pagina xxx
12 snedes briochebrood, zonder korst, uitgestoken ø 10 cm
120 gram JBG burgersaus

1. maal de halslappen in de vleesmolen 2 x door de grove plaat en meng met de helft van de Jim Beam, Worcestershire sauce, oregano, komijn, zout en peper. Verdeel het gehakt in 6 porties en portioneer met behulp van een ronde steker ø 10 cm. Druk de burger iets platter ivm krimpen.

2. maak de gesmoorde uien warm en meng met de rest van de Jim Beam. Laat de alcohol verdampen en zorg door middel van roeren dat de uien de bourbon goed opnemen.

3. grill de plakken bacon om en om krokant en snijd ze daarna op maat. Gril de briochebroodjes krokant (pas op, er zit veel boter in het brood, dus vliegt snel in de fik).

4. grill de burgers om en om gaar en krokant, naar een kerntemperatuur van 54ºC

5. bouw de burger op met een broodje, lik saus, krokante bacon, de burger, Jim Beam’s uien, dikke lik saus, broodje…

Virginia bbq'd ham

6 personen

1,5 kilo  ham van het been, gekookt
24 kruidnagels
150 ml Jim Beam bourbon
150 gram  bruine basterd suiker
1 eetl. coleman mosterdpoeder
vleesspuit

1. snijd de vetlaag van een stuk gekookte ham diagonaal in ruitvorm in en druk in alle kruispunten een kruidnagel.

2. verwarm de Jim Beam met bruine suiker en Coleman’s mosterdpoeder en zorg dat alles in het warme vocht oplost. Laat afkoelen.

3. spuit de ham in met het bourbonmengsel en smeer hem daarna in met de sappen die eruit zijn komen lopen.

4. grill de ham BBQ tot een kerntemperatuur van 50ºC (hij is immers al gaar) en smeer regelmatig in met het resterende vocht.

Maple bourbon bacon vinaigrette

50 gram  Amora mosterd
50 gram  appelciderazijn
50 gram  esdoornsiroop (maple syrup)
50 gram  Jim Beam bourbon
350 gram  gerookt ontbijtspek, in grove blokken

1. meng mosterd en ciderazijn tot een gladde pap. Meng met esdoornsiroop en Jim Beam tot een vinaigrette.

2. bak het spek rustig uit tot mooi krokant.

3. passeer het spek met het vet door een zeef, verwarm het vet weer, blus af met de vinaigrette en kook even op om de alcohol te laten verdampen.

4. serveren met een groene salade of iets anders, maar altijd samen met de warme spekblokken (die je niet in de vinaigrette opwarmt want dan worden ze slap)

Bacon-bourbon icecream

6 personen

50 ml Jim Beam bourbon
50 gram  bruine suiker
steranijs
200 gram  bacon, in plakken van 1 cm
1 liter roomijs
ahornsiroop

1. verwarm Jim Beam bourbon met bruine suiker, voeg steranijs toe en giet over de plakken bacon. Laat een nacht in marineren.

2. droog de bacon af en gril rondom krokant op e BBQ, bestrijk regelmatig met de marinade en laat afkoelen, Snijd in blokjes.

3. laat het roomijs iets ontdooien en roer zacht. Zorg dat de bacon op kamertemperatuur is en meng met het zachte ijs. Zet daarna weer terug in de freezer.

4. serveer als een soort slush met wat ahornsiroop.

Amsterdam Centrale Markthal logo

ROUTE EN CONTACT

Met de auto

De hoofdingang van het Food Center Amsterdam is gelegen aan de Jan van Galenstraat. De Jan van Galenstraat is te bereiken via de afslag S105 op de ringweg A10.

Parkeerruimte op het Food Center, maar Amsterdammers, kom met de fiets!!

Openbaar vervoer

Ook per openbaar vervoer is het Food Center Amsterdam goed bereikbaar.

Nabij de hoofdingang is een halte voor de buslijn 18 (GVB).

De Haarlemmerweg is te bereiken met bus 21 (GVB)

Contact

RARE
Anthony Fokkerweg 61
1059 CP Amsterdam
T +31 (0)20 – 303 88 60

RARE, a passion for culinary events

POWERED BY: